猪肝和维生素c同时服用（两者相互作用），维生素c的作用就会减弱，甚至失去治疗作用。这是因为，维生素c是一种烯醇结构的物质，容易被氧化破坏。当遇到微量金属离子如铜、锌等离子时，这种结构氧化更加迅速。特别是铜离子，即使微量存在，也足以使维生素c的氧化速度加快1000倍。猪肝是含铜最丰富的食物之一。如果猪肝与维生素c同时并服，维生素c氧化成为去氢抗坏血酸，失去原有的生物功能，吃猪肝和维生素c应间隔2－3小时。
至于用量多少曾有过争论。有人提出不宜过大，因为它不能在体内储存；也有报告较大剂量维生素c治疗肝炎有较好的疗效，但大多数学者未予支持，认为大剂量静脉使用维生素c，可引起恶心、呕吐、静脉炎，甚至血栓形成而突然死亡。我们认为，每天3次，每次0.1-0.3克口服即可，如加入葡萄糖中静脉点滴以1000毫升内不超过3克为宜。
因此，肝炎病人经常多服一些维生素c是有益的，但对有正常食欲，常吃新鲜蔬菜、水果者，不一定强调补充。
维生素c是身体必需的营养物质，也是人们比较熟悉常用的一种维生素。它是一种氧化还原剂，有抑制病毒作用。较大剂量维生量c能提高体液免疫，促进抗体形成，增加白细胞吞噬作用，增强抗病能力。实验证明，维生素c可减轻肝脏脂肪变性，促进肝细胞的修复与再生，有消除血中多余胆红素和利胆作用，尚有结合细菌内毒素的能力，减少内毒素对肝脏的损害。
